La Rioja dispone de 4 restaurantes con Estrella Michelín. A lo largo de una serie de especiales iremos revisando la alta gastronomía de esta región. ¡Comenzamos!
Resulta sorprendente que una ciudad de poco más de 2.000 habitantes disponga de una decena de hoteles, sorprende también que esta localidad ofrezca una veintena de restaurantes, pero lo más sorprendente de todo es que Ezcaray tenga 2 estrellas michelín.
El Portal es el restaurante Gastronómico, diseñado por y para disfrutar de la cocina más conceptual. Un espacio ambicioso donde dar rienda suelta a la imaginación y a la creatividad. Fue en sus inicios una apuesta nada fácil en un pueblecito de apenas 2000 habitantes.
Hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja en conseguir una estrella y también ha sido el primero en conseguir la segunda estrella Michelin para esta región.
echaurren.com
Nacimiento
Francis Paniego, el chef de El Portal, había pasado en los años 90 por las cocinas de los restaurantes Akelarre y Arzak, en San Sebastián, y por Les Pyrénées, en Francia. Y más tarde por el madrileño Zalacaín.
A principios de la década de los 2.000 en la carta del restaurante Echaurren convivían los platos de siempre, los ‘de la madre’, y ‘las propuestas del hijo’.
Empezaba en esa época a oírse hablar de las segundas generaciones de cocineros. Tras una charla con su padre, se decidió, con el apoyo de toda la familia, que Francis liderara un proyecto gastronómico diferente dentro de Echaurren.
En 2002 abrió el restaurante gastronómico El Portal de Echaurren, todo un reto, especialmente teniendo en cuenta la ubicación, una pequeña población que no es capital de provincia.
Al frente de la sala y de la bodega se encuentra desde los inicios José Félix Paniego, que tras años alejado del negocio familiar, regresó para participar en el proyecto liderado por su hermano.
Fuente: Google Arts And Culture
Precursor de la casquería en la alta gastronomía
Habitual en la cocina de los Paniego, a partir de 2014 la casquería empezó a estar presente en algunos de los menús de El Portal.
«El menú que llamamos ‘Entrañas’ se compone de recetas en las que intervienen productos que conocemos con el apelativo de casquería», apuntan.
En él figuran platos como sesos lacados emulando un hígado de pato, callos de piel de cerdo o parfait de higaditos de pollo con virutas de alcachofas y pan.
Menú degustación Verano 2021
Tras la pandemia, este verano de 2021 El Portal del Echaurren regresa con un único menú (la oferta habitual consta de dos menús: Tierra y Entrañas), que recoje una mezcla de ambos, ofreciendo una fuerte carga de casquería, incluso en los postres.
Empezamos en la Terraza
- ACEITUNAS NEGRAS
- INFUSIÓN FRÍA DE HIERBAS
- TARTAR DE CORAZONES, sobre hoja de ostra
Seguimos en la barra de la entrada del Portal
- CHAWANMUSHI DE GILDA
- PIMIENTO CHORICERO Y crocante de maíz
- LECHECILLA CON CAVIAR
Comenzamos en la mesa
- INFUSIÓN FRÍA DE FRUTAS ROJAS
- HOJAS DE BORRAJA FRITAS
- BUÑUELO DE ASADURILLA
- NUESTRAS CROQUETAS
Menú
AMARILLO Y PLATA
OSTRA Y ORTIGAS
TUÉTANO Y JUDÍAS VERDES
CIGALA Y NUECES
CALAMAR CURADO, sobre un fondo de su guiso.
SOPA FRÍA DE CABRACHO
PARFAIT DE HIGADITOS DE PATO
MERLUZA MARTA
CORDERO CON ENSALADA EMBUCHADA
NAPOLITANA, de caza.
Postres
- HELADO DE MANTECADO, envuelto en cortezas de cerdo.
- EL POSTRE DE CHOCOLATE VAINILLA Y TENDONES FRITOS AL CACAO
- LA LANA, crema helada de jugo verde, manzana y apio.
Petit Fours
- Teja de chocolate y barquillo
- Gominola de vino tinto
- Hojas de manzana asada
- Brownie de chocolate
Bodega
Casquería a la vanguardia, en un pueblo de imprescindible visita
EL PORTAL DEL ECHAURREN
Padre José García, 19 Ezcaray (La Rioja)
Precio medio: 150€ menú + bebidas
Distinciones:
– Dos estrellas Michelín
– Tres soles Repsol
Me encanta el vino familia Villar Santamaría
He comido dos veces,,,,,,sensacional